Indien au champ'

Décidée à en finir avec les menus de réception classiques, j’ai opté pour la composition d’un repas indien pour mes 3 convives d’hier. Seulement voilà, que servir à boire ? Le lassi n’est pas la plus populaire des boissons pour le non-initié qui peut se croire convié à un goûter d’enfants… Le vin rouge semblait exclu, les versions locales, très riches, risquant de tuer les épices au décollage, le vin blanc paraissait trop sucré. L’option la plus intéressante m’a semblé de piocher dans la petite reserve champagne du refrigérateur et de sortir un Louis Roederer Brut Premier.

Ce fut un succès, les bulles et l’exotisme se sont delicieusement mariés, et leur combinaison a rendu le diner animé et drôle !

A posteriori, j’ai lu que Taittinger, Mumm ou Moet ont allie plus d’une fois leurs vins à la cuisine de grands chefs indiens ou inspirés par l’Inde lors de dégustations. Alors n’hésitez pas !

OK, idée originale mais que préparer sans ruiner sa cuisine avec les vapeurs d’huiles et d’épices, mmm ? Suggestion : un « Chikken Tikka Masala » dont voici une recette respectueuse de votre appartement et de votre palais.

Pour 4-6 personnes

Ingrédients – marinade

1 tasse de yaourt (bien crémeux si possible) = environ 150 g

1 jus de citron

2 cuillerées de cumin moulu

1 cuillerée de cannelle moulue

2 cuillerées de poivre de cayenne

2 cuillerées de poivre en grains fraichement moulu/pilé

1 cuilleree de gingembre frais râpé

4 cuillerees de sel ou moins selon votre goût

Environ 800 grammes de poulet en morceaux bio, coupé en cubes ou lanières

Des piques pour barbecue

1 – Préparer la marinade avec les ingrédients ci-dessus dans un grand bol ;

2 – Y plonger les morceaux de poulet coupé ;

3 – Mettre au frais pendant une heure minimum ; préparer un grill ; ainsi que la sauce décrite plus bas si vous voulez gagner du temps ;

4 – Dresser les morceaux de poulet mariné sur les piques comme si vous prépariez des brochettes ;

5 – Faire griller environ 5 minutes, retourner les brochettes, faire griller 5 minutes supplémentaires sans trop noircir les morceaux.

Ingrédients – Sauce

1 cuillerée de beure

1 gousse d’ail emincée

1 piment hâché

2 cuillerées de cumin (graines)

2 cuillerées de paprika

3 cuillerées de sel

1 tasse de sauce tomate epaisse (environ 200 g )

1 tasse de crème épaisse (environ même quantité que les tomates)

6 – Faire fondre le beurre dans une cocotte, faire sauter pendant une minute l’ail et le piment hâché, ajoutetr cumin, paprika et sel, mélanger pendant une minute, puis ajouter la sauce tomate et la crème ;

7 - Faire mijoter pendant 20 minutes environ à feu doux pour épaissir la sauce ;

8 – Ajouter le poulet apres avoir retiré les piques, et faire mijoter pendant 10 minutes ;

9 – Servir avec de la coriandre fraîche ciselée à volonté.

Le chou cavalier mérite vos égards

Contrairement à ce que le nom laisse augurer, le chou cavalier ne peut être traité avec désinvolture.

Un échantillon de l’espèce est arrivé dans mon bac à légumes par hasard après une erreur de click sur le site de mon supermarché stambouliote préféré. Où l’on se retrouve avec une botte de 1 kg de « kara lahana » , littéralement chou noir au lieu de recevoir le basilic attendu…

Je suis restée dubitative devant ce bouquet vert foncé. A vrai dire du jamais vu. Plus « rough » que les épinards la botte ressemble davantage à un repas gourmet pour lapin qu’à une verdure potentielle pour les férus d’équilibre alimentaire.

Côté cuisine turque ou ottomane les feuilles servent à préparer des équivalents de ce qu’on appellerait en France des feuilles de vignes farcies ou bien sont utilisées dans des soupes très hivernales, très copieuses, à base notamment de maïs ou de sa farine dans la cuisine de la Mer Noire. Pas très tentant.

En anglais ces fameux choux cavaliers sont appelés « collard greens », et pratiqués en Angleterre ou dans le Sud des Etats-Unis.

Voici la recette que j’ai mise au point en m’inspirant de diverses voix. Le résultat était tout a fait convenable. Si vous voulez savourer un légume économique (la botte était à moins de 2 euros chez moi…) et original, impressionner vos convives, trouver un nouveau sujet de conversation « vert /ecolo/healthy » vous pouvez tenter la formule suivante (pour 4 personnes) :

1 – Faites blanchir les feuilles 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.

2 – Pendant ce temps là, faites revenir dans 2 cuillerées d’huile d’olive, à feu doux, 1 oignon, 1 cuillere de piment doux pilé, 1 cuillère d’ail en poudre jusqu'à ce que l’oignon soit fondant.

3- Egouttez les feuilles de chou cavalier, mais conservez le bouillon pour la suite.

4- Ajoutez aux oignons 2 tomates préalablement coupées en petit dés, faites mijoter pendant environ 3 minutes.

5 – Pressez les feuilles de chou pour en extraire l’eau qui pourrait subsister, faites en un bloc. Coupez le bloc en lamelles ou petits carrés.

6 – Ajoutez ces lamelles/carrés au mélange oignon/ail/tomate et faites revenir pendant 2-3 minutes.

7 – Ajoutez un peu du bouillon conservé (2-3 cuilleres à soupe) et faites cuire l’ensemble 1h/1h10 à feu très doux (couvercle mi-ouvert si possible), ayez soin d’ajouter du liquide de temps à autre et de mélanger regulièrement.

8 – Servez chaud ou froid apres avoir ajouté un jus de citron ou même de citron vert et un peu d’huile d’olive.

Très bon avec du riz, des pâtes, se prête aussi a l’association avec des œufs ou du bacon/viande fumée.